unser Käserei

Unsere Käserei wurde 2008 mit dem Alpstall realisiert. In unseren modern eingerichteten Käserei wird die Milch mit Dampf erhitzt. Der Dampf wird mit eine Dampfkessel erzeugt, der mit Holz erhitzt wird. Der nachwachsende Rohstoff Holz kommt von unserer Alp. Der positive Nebeneffekt ist, es hilft der Freihaltung der Weideflächen gegen die Vergandung.

Harfe

Wenn die Mich dick ist wird, die Gallerte mit der Harfe geschnitten bis man einen schönen Bruch erhält.

Vorpressen


in Würfel schneiden

Nach dem Vorpressen wird die Masse in Würfel gschnitten

Wenden


Salzbad

am nächsten Tag kommt der frische Käse ins Salzbad


Dampfkessel mit Boiler

Mit unserem Dampfkessel beheizen wir den Boiler und das Kessi. Auch den Rahm können wir mit Dampf pasteurisien. Wenn das Reinigunswasser zu kalt wird, können wir es wieder mit Dampf aufheizen.

Einformen


in die Form pressen


tägliche Käsepflege


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